紐約上州一家中餐館，名字「I Don’t Know」(我不知道)。

June  2015

沒搞錯，這家餐館名字真的就叫 「I Don’t Know」。這麼獨特的名字，無疑將被列入名字最標新立異的餐館英雄榜上,該餐館位於羅徹斯特市(Rochester)，餐館主人董潔西(Jessie Dong，音譯)接受當地媒體訪問談起取名靈感時說，每回她問三個孩子他們想吃什麼，他們總是回答：I don’t know。

在籌備新餐館，為名字絞盡腦汁時，她徵求家人的意見，換來的回答仍是「我不知道」(I don’t know)，於是她乾脆決定就用這句口頭禪當作餐館的招牌。

董潔西說， 這家小吃店只擺了兩張桌子，主要是做外賣，賣的是典型的美式口味中國菜，一些健康菜單和春卷等。董潔西來自中國廣東，她們一家人目前住在羅徹斯特的郊區格林市。

雖然這家餐館名字有時可能會搞得有的顧客丈二金剛摸不著頭腦，但比起其他一 些餐館名字如泰國風味「Thai Me Up」(綁起我)、「Fu King Chinese」(功夫中國人)、「 CockAsian」(亞洲雞)，未必會更奇特。

最低工資調至$15 半數速食店「活不下」

根據一份對紐約500家速食店老闆的調查，有72%老闆表示，如果紐約市將最低時薪提高到每小時15美元，那麼速食店的食物價格就非常有可能上漲，同時，78%的老闆表示他們可能會縮短員工工作時間或縮減人員編制來應對工資增長，而將近一半的老闆表示他們有可能會關門大吉。紐約州目前的最低時薪為每小時8.75美元，到今年12月31日將漲為每小時9美元。一些速食店員工最近不斷示威抗議，說是目前的最低工資無法養家活口，要求把最低工資調高至每小時15美元。

強迫侍者分小費 知名餐廳被告

著名餐廳「Da Silvano」的侍應，日前在曼哈坦聯邦法院提起集體訴訟，控告老闆馬凱托 剋扣工資及強迫他們與經理攤分小費。訴狀說：「儘管被告被公認為成功人士，但卻苛待侍應人員。」「紐約郵報」報導，侍應的律說：「馬凱托的工資盜竊行為，明顯荒唐透頂。」

中餐館殺狗入菜 顧客被嚇報警

毗鄰加州的墨西哥邊界城市提璜納(Tijuana)一家中餐館的顧客，目睹員工殺狗，把狗肉當成豬肉上菜，嚇得報警，導致這家餐館老闆和四名員工被捕，其中包括三名中國人。在隨後的掃蕩行動，提璜納地區共有六家中餐館被勒令關閉。

一個顧客在樂口福餐館(Lo Yen City)後面聽到狗哀嚎，於是探頭張望，看到兩個廚工正在殺狗，打算充當豬肉來炒麵，於是打緊急求救電話報警，在餐館廚房發現有幾隻狗被關在籠子裡，垃圾堆裡有一隻被砍頭的小狗。

警察說，他們到達餐館時，看到有個廚工匆忙把一隻已經砍掉頭和前腳，剝了皮的狗扔進垃圾桶。他們後來看到餐館老闆余玉舟(Yu Yu Chou，音譯)，正在後面的巷子裡處理一隻殺好的狗，把狗頭砍掉，狗肉放進鍋子裡。余玉舟宣稱：「我承認殺狗，可是狗肉是我自己要吃的，不是給顧客吃。」樂口福的廣告以家常菜作招徠，並宣稱從未有人投訴它用狗肉作菜。余玉舟戴著手銬在警車後座說：「我們有顧客投訴在食物裡發現頭髮、蒼蠅或蟑螂，可是從來沒有像這次這麼嚴重。」

新聞影片顯示殺狗的巷子裡散布著狗毛，一隻驚恐的狗被鍊子綁在牆上，調查人員從廚房垃圾桶拉出一具已僵硬的無頭狗屍。幾隻倖存的狗由獸醫帶走。調查人員也對廚房冰箱裡的肉取樣，以確定是什麼肉。有關當局也下令對當地其他亞洲餐館展開調查，導致另外五家中餐館關閉，促使許多人懷疑提璜納的餐館是否早就開始用狗肉作菜。

調查人員也發現樂口福沒有營業執照，而且沒有酒牌卻賣酒。毗鄰加州的墨西哥邊界城市提璜納(Tijuana)一家中餐館的顧客，目睹員工殺狗，把狗肉當成豬肉上菜，嚇得報警，導致這家餐館老闆和四名員工被捕，其中包括三名中國人。在隨後的掃蕩行動，提璜納地區共有六家中餐館被勒令關閉。......

狗肉事件後 500家中餐館慘了

墨西哥東北著名觀光城市蒂華納（Tijuana）發生中餐館販售狗肉事件後，「樂合福」（Lo Yen City）中式餐館已遭勒令停業，附近500家中國餐館保受波及，形象銳減，營業額驟降90%，苦不堪言。樂合福餐館附近的手機業者庫曼諾（Lee Roy Kumano）表示，該餐館食物「非常好吃」，事件爆發後，看到美國動物保護協會前往拯救生還狗，一隻兩歲大的母狗已被帶走。
蒂華納位於美墨邊界，從聖地牙哥市區駕車前往，僅需30分鐘，是不少南加州居民周末兩日遊的休閒去處。當地華人約8000人，而具華人血統者更達3萬，中式餐館林立，生意興隆，沒想到狗肉事件爆發後，消費者拒絕上門，生意一落千丈。該事件已嚴重影響蒂華納所有餐館形象，為維護當地餐館品質，將逐一審核這些中餐館，確保每位員工都接受正規訓練，確保殺狗事件不再發生。華人認為這是單一事件，多數中國餐館仍是正派經營，並譴責樂合福，應受到法律制裁。王建說，在中國部分地區習俗是習慣吃狗肉，但並非常態，多數中國人仍然被教育要愛護小狗，絕非殺狗販售。

賭城開中餐館 另類賭局

May 24, 2015

來賭城拉斯維加斯開中餐館的人前仆後繼，成功失敗者都有。有人挾外州開辦中餐館多年成功經驗來賭城開業，卻撐不過半年；有人第一次做餐飲卻一舉成名，連開數家分店；地點好壞及食物好不好吃固然重要，業者開發市場的能力更有決定性。

每天為賭城中餐館補充食材貨源的供貨銷售員黃先生說，賭城與其他美國城市最大的不同在於觀光客比本地居民多百倍，透過手機找餐館的外地客人很多，離賭城大道近，位置明顯的中餐館，餐室潔淨，東西好吃，大致不會錯。可是，這樣的中餐館在賭城春山大道上有很多家，有人賺有人賠，打算賣店換人經營的消息，經常聽聞。

黃先生說，春山大道上有好幾家「死穴店」，誰來開都沒辦法。他舉一家商場邊間靠馬路的餐館為例：這家店面地點、停車都方便，就是做不起來，每位老闆新開張都做不滿半年就關門，無論是開中菜館、越南粉、韓國粥、日本拉麵、日本壽司店、中式快餐，轉了許多手，不行就是不行。最近這家餐館前東主花費13萬元裝修，卻以8萬元脫手出售，下任東主也是從外州來賭城開創事業者，但願能打破這家店的魔咒，死中求活。

他說，在賭城經營中餐館年輕一代業主看來比傳統老派的業主更會作生意，他們很懂得電子商務宣傳，會讓外地來的遊客專程找來，本地客再三光臨，短時間內成為熱門餐館，馬上擴展第二家店。

為新餐館安裝信用卡機的華裔蜜雪兒說，賭城吃中餐的顧客人數有限，這麼多家中餐館瓜分一定數量的顧客，造成很多餐館做得很辛苦卻賺不到錢，放棄了可惜，賣又賣不到好價錢，沒有多餘資金改善，苟延殘喘，老闆夫妻二人還得去賭場打工兼職，才能維持生活。

多接觸中餐業者，經驗告訴她「風水」不能定餐館的運命，經營者口袋有多深，是否堅持下去才是轉敗為勝的關鍵。蜜雪兒說，中餐館和經營其他事業都一樣，老闆的行事作風和心胸格局直接攸關成敗。她親眼看見賭城中餐館在熬過一年餘沒生意的日子之後，轉變成天天客滿、餐餐食客拿號碼排隊等進餐。她說，假若那家餐館老闆賠了一年多不肯再熬下去，就不會見到後來蒸蒸日上的生意。

越華鮑比一年多前開創第一家亞洲風味酒吧餐館，裝潢與傳統中餐館風格不同，開業後立即被外地客人接受，本地客也接踵而至，他的第二家分店設在城中區，下個月開張，直接接待主流顧客。

不變的老味道 54年中餐館關門

長江餐廳1961年4月22日開業，位於北尤柯利街100號街區，主要經營傳統的廣式菜餚。目前餐廳物業歸金媽媽所有，餐廳門口寫下「50年不變的老味道」。

金媽媽與先生50多年前從舊金山來到洛杉磯。金爸爸生於長江邊上的一個小鎮。金媽媽出生在舊金山，學過會計專業。曾在洛縣健康服務部門任會計工作。金媽媽在餐廳負責管賬，因為管理仔細，開始幾張餐桌的小店生意愈來愈好。

金爸爸經營長江餐廳前，曾與一位友人在Gardena開過一家中餐廳，後來將這家餐廳讓給合夥人。他自己在安大略經營，取名長江餐廳，緬懷家鄉滾滾江水，也有財源廣進之意。

金媽媽說，老顧客多是白人和西裔，有的光顧餐廳達30多年。金媽媽兒子有時幫助打理餐廳。金媽媽雖然已經91歲了，每周除周三休息一天外，其它時間守在餐廳招呼客人。

金爸爸後因癌症故去，為金媽媽留下餐廳和物業。餐廳內懸掛很多中國字畫、對聯、針繡品，還有關公畫像及佛龕。

居住安大略南部的白人老客人比爾說，七歲就隨父母來餐廳就餐，平均每周能來一次，甚至生日派對也在這家餐廳舉行，這裡有他和家人的很多難忘記憶。他於27日特意到餐廳訂餐，並與金媽媽告別。

燙傷6歲童 佛州中餐館判賠百萬

May 23, 2015

佛州奧蘭多林園中餐廳(Lam's Garden)因三年前一起六歲男孩被熱茶燙成二級和三級燙傷事件，本周被陪審團裁定賠償100萬元，該餐廳麥姓老闆22日在接受本報訪問時表示，他尊重法院判決，因為小男孩確實受傷了，而且影響將來生活，而且本來對方最初索賠400萬元，現在已降低賠金額了。

陪審團認定中餐館在此案中負100%責任，要求賠償男童家庭100萬元損失。麥老闆說，事發第三天，對方就找來律師，索賠400萬元。他說，他還算幸運，餐館有買保險，其保險公司曾提出賠償50萬或70萬元均被拒，現在法院判賠100萬元，只好接受。

他說，如果是食物中毒或吃到石頭之類，餐廳應該被罰，但事發當天，該餐館兩名侍應生曾三度對陪伴男孩前來用餐的祖母和阿姨提出危險警告，她們都不理會。他認為自己和餐廳員工已盡了最大努力。事發時，兩個侍應生三度向男孩親人提出警告，茶壺要放在轉盤上，卻遭受兩名家人不友善的瞪眼。後來是小男孩自己拉下茶壺，導致熱水從腹部流下燙傷，他抱著小男孩在第一時間馬上撥打911求救。

男童家庭的代表律師費雪（John Fisher）表示，「有證詞表明，這張桌子的轉盤不平。」熱茶燙傷了男童的脖子和腿部，他在俄亥俄州的醫院修養數月，而且長大後可能還需要做進一步手術。

他說，整個事件中唯一贏家是律師，而當日要負一定責任的男孩祖母和阿姨卻沒有因疏忽受懲罰，有些不公平，如果當時她們若加注意，意外即可避免。

侍應生上茶時將茶壺放在轉盤上，特別提醒不能將茶壺放到桌面，否則危險。在服務員回到桌前點菜時，茶壺被拿到桌邊，服務員將茶壺再放回中間圓盤上，再度提醒危險，但兩名大人繼續聊天；再次提醒時，遭到對方不友善瞪眼。餐廳當時很忙，另外一名侍應生走過該桌時，發現茶壺又被放到桌邊，再次移到中間，想不到後來還是發生燙傷事件。

對於法院判決指出「給了一個不安全的環境而造成意外傷害」，麥先生說，由於飲食傳統及文化不同，中國人喜歡點菜，放在中間，大家一起分食，所以用轉盤，喝茶也是，點一壺熱茶，大家喝，也是放在轉盤上。

麥先生說，為了避免再有類似意外事件，他已將餐廳原來用的不鏽鋼茶壺換成瓦製，並且要求侍應生，在帶有小孩的客人點熱茶時，在茶泡開後，馬上加涼水，減低溫度。雖然有些客人會抱怨，茶水不夠燙，他們也只能如此防範類似事件重演林園曾經發生過兩件燙傷被告事件，均為越南裔客人。

波城20最髒餐館 華埠12家上榜

May 27, 2015

有半數的波士頓餐館和飲食店、餐車，名列嚴重食品衛生檢查不合格「黑名單」。去年「最嚴重」違規項目最多的波士頓前20家餐館，華埠高達12家，占六成。根據資料，2014年中，有1350家波士頓的餐館發現有可能引發疾病的「嚴重」違規。這些餐館中有高級餐廳、普通小吃、外賣店，也有公司餐廳、快餐店和餐車。全市有500家餐館被發現有五個以上的嚴重衛生違規；10項嚴重違規的餐館超過200家。

檢驗局將容易引發疾病的不當處理食物，劃分為「最嚴重」的衛生違規項目。不當處理食物包括未妥當貯存食物、洗碗機溫度不對、員工未遵守洗手、戴手套等標準規定；近食品處發現蟑螂、老鼠等。

根據聯邦疾病防治中心估計，每年每六名民眾中，就有一人因食物引發疾病。估計全國每年有12萬8000人因食物引致的疾病住院，其中3000人死亡。由於網路發達，現在有愈來愈多的餐館顧客上網「告發」和報告餐館食物不潔。去年嚴重違規名單中，次數最多的餐館，是一家華埠餐館「美東燒臘店」有70項違規。去年該餐館各項違規高達219項，居全市餐館之冠。該店最糟紀錄是2007年的130項「最嚴重」違規。麻州餐館協會執行長鮑伯魯茲表示，任何被檢驗局查到違規的餐館，都必須立刻與衛生單位合作，採取改善措施。波士頓市府自2007年起，開始在網上公布檢驗局查驗餐館的結果。

趁打烊 洗劫華人餐館

亞凱迪亞市一處華人餐廳遭到蒙面歹徒持槍搶劫，餐廳內現金及一名員工身上財物被洗劫一空，被搶餐廳員工立即追出，歹徒躍過巷弄內矮牆，往鄰近住宅區內逃逸無蹤。初步估計損失千餘元，所幸無人傷亡。員工表示，當時正值店內打烊清掃時間，三名店員刷洗地板時，一名男子蒙著面、只露出一雙眼睛，持槍闖入店內，喝令員工們蹲在地上、不得反抗，接著就打開餐廳收銀機大肆搜括現金。案發時，一名店員剛好開車返回餐廳、欲接另名店員回家，沒想到遇上歹徒，歹徒令他交出隨身藍色背包，受害人只得乖乖就範。嫌犯得手後，立即往南向Baldwin 路段迅速逃逸。案發後餐廳員工異常低調，不願多談遭搶一事。

中國烹飪協會為有意進軍美國的中國餐飲同行提供各方面協助

中國烹飪協會27日在南加成立海外服務中心，為有意進軍美國的中國餐飲同行提供各方面協助。中國烹飪協會副會長王剛擔任中心主任，他說，他進軍美國籌畫八年，目前已開設五家餐廳，對美國餐飲業生態以及政策有一定的了解，他願意提供自身的經驗和教訓，讓同行少走彎路，共享美國當地法律和政策信息，讓海外各界感受中餐的魅力。......

請孤老免費用餐 中餐館低調行善

March 27, 2015

波士頓郊外西橋水鎮（West Bridgewater）一家中餐廳最近有點紅，不是因為裝潢豪華，也不是菜式獨特，而是因為東主Alex Deng為善不欲人知、回饋社區的行動，感動鄰近幾個市鎮居民，傳為美談。

起因在去年的感恩節和聖誕節，Alex瞭解到在這兩個闔家團聚的重要節日，有一些住在養老院的老人，因為各種原因無法與家人及孩子團聚，只能獨自待在養老院，孤獨地度過冷清的節日。這些長者的狀況觸動了Alex，他決定在這兩個節日邀請鎮上老人到他的餐館免費用餐。他對前來用餐的老人說，「你們想吃什麼就吃什麼，你們的孩子都已經替你們付過錢了，你們不需要付錢。」有對老夫妻飯後要付帳，Alex堅決不收，說他們的孩子已經付過了，老夫婦聽後激動地說，「我們知道你在做好事，因為我們的孩子20多年前就去世了。」Alex的善心與義舉，溫暖並感動了許多人。......

香港迪士尼樂園行政中廚梁樹華談中餐業

梁樹華先生，現任香港迪士尼主題樂園行政中廚。梁先生在中國及東南亞地區的餐旅業界中久負盛名，得獎無數，近日來美公干幹．順道來到鳳凰城探望兄嫂，而其兄梁貴也是本地餐飲業界中的翹楚。

十月廿八日，亞省中國餐館協會邀請梁樹華先生和梁貴伉儷到六福酒家小敘，賓主之間交談甚歡。梁氏兄弟十分健談，他們從小就在香港著名的瓊華大酒樓打工學藝。梁貴師傅說起當年瓊華大酒樓每天筵開百席，在廚房打雜的四個小夥計每日要㓥雞殺鴨及㓥白鴿、水魚等四、五百隻，每每濺到全身腥血，要燒香拜神方能安心，有時還會做到大哭和想逃。就在這種每天的熬湯、燒臘、烹飪的學藝苦活中，讓他們兄弟倆練就了紮實的基本功。梁樹華十三歲半入行，在摸爬滾打中不但學到了廚房技能，還學會了樓面跑堂。七十年代初，他跳出瓊華酒樓進入了旅館的中餐行業，以後又加入著名的新世界餐飲集團，從此走上一條與其兄不同的發展道路。

踏上新台階的梁樹華在工作中拓展了視野，他勤奮好學，從廚師做到行政管理。十二年後，更成爲了該集團亞太區的餐飲業行政總廚，去過越南、緬甸、泰國、菲律賓、馬來西亞、台灣等東南亞國家和地區向拓展事業。大陸改革開放後，梁樹華又轉到了著名的海悅集團、中國會等大機構，並進入中國深圳、廣卅、南通、西安、北京、上海等大城市開辟市場、主理過不少酒樓、旅業的廚政、長期負責前期策劃，後期發掘人材和培訓工作。

十二年前，美國迪士尼決定在香港興建主題公園，要廣攬各方面人材，梁樹華被獵頭公司發現，被招攬到旗下工作。從此，又開創了他人生的另一個事業高峰，由於他經驗豐富，工作兢業，便一直晉升至當今的地位。

那麽，梁廚政竟有什麽過人之處，能在所有的同門師兄弟中脫穎而出呢？梁廚政說，當年踏出中餐酒樓轉到旅館餐業是個轉折奌，新的服務範圍迫使自己要努力學習外語，而隨著形勢的需要和科技發展，到了80年，梁廚政又成爲香港首批學習電腦的華人廚政，而到了迪士尼集團後，更要把工作轉換入全英文環境，電腦技術也要全面升級。由於他有精湛的廚藝．專業的技能，加上良好的人際關係，所以當機會來臨之際，自然就有了魚躍龍門的本錢。不過，精通業務還不足夠，領導者的人格特質更是事業成功的因素。在訪談中，梁廚政始終是溫文儒雅，不驕不躁，沒有江湖習氣，回答問題主次分明。當我們問到他有那些傳奇經歷時，他說廚政做的是人的工作，要與人為善，以人為本。以前的廚房藏三分黑道并不希奇，因有人犯案後會用餐館廚房作爲避風場所，但其中多是好人犯錯。曾有的失足青年厭倦江湖打殺，遇到梁廚政之後希望能學得一技之長，在他不斷勸導和資助下，失足青年咬牙把紋身除去，終于改牙歸正，日後走上正途，還成爲越南西貢某飲食集團的行政總廚。還有一例，當年梁廚政到西安培訓餐業人材，有廚子脾氣暴戾，三句不合便拳腳相向，梁廚政始終是耐心扶他上正路，在公安抓了他三次他擔保了三次，但開出條件要他痛改前非，廚子終被感動，咬破手指寫下血書保証，以後浪子回頭，成爲西安的一方廚王。

胞兄梁貴也不無感概，他說其弟一生中所加盟的飲食集團，無論是新世界集團或者是中國會，在當時餐館旅業界中都是頂尖的大集團，迪士尼樂園更是屬於世界級的規模，他們所招攬的人材全都是有文憑的高材生，但只有梁樹華是惟一的例外。梁貴還說，其弟是知恥近乎勇，勇於挑戰自己的不足，能把握機會，永遠自強不息，所以能自學成才，在同輩廚人中，惟有他能取得最大的成就。

現在的梁廚政目光遠眺，經常著眼將來和更高的層次。隨著餐館業物流的興起，廚藝已走向專業化、企管化、現代化，過去那種手工操作、一人獨擋幾面的年代已一去不返。現時的大部分食材已可以精細分類送貨上門，廚房漸用切菜機，切肉機，炒菜機取代人手，過程由電腦程序控制，走向流水作業。現代的廚政管理更注重的是質量、安全、創新。在香港迪土尼樂園日常工作中，單是餐飲部門人員就超過千人，各類廚師 500人，不同種類的餐館有7間，有些餐廳會有1300人同時進餐。如何做好客群服務工作，如何保正食品質量，如何保障食物安全，已成為時代的新要求。所以從食材基地的選擇，技術人才的發掘，職員與時俱進的培訓，每個環節都馬虎不得。

今時今日，隨著上海迪士尼樂園興建，形勢又有了新的挑戰。最近，梁樹華去上海傳授廚政經驗之余，也在重新考量上海迪士尼樂園將帶來的影響和沖擊。他坦言目前香港迪士尼樂園有百分之七十是大陸客，其余百分之三十是香港人和東南亞客人，但上海迪士尼樂園一但落成，估計長江以北和部分南方的客人將會流失。所以香港迪士尼現在就要加緊鞏固和開發更大的東南亞市場，目前除加建新旅店外，也增加了印度餐館和伊斯蘭餐館的興建。

席間，大家還談起半個世紀以來中餐業的風雲變幻，梁氏兄弟更是興致勃勃和如數家珍，讓人看到了老行專對餐館業的情有獨鍾。此時，宴會上的氣氛更顯得輕松愉快，亞省餐館會也有一班同道中人，同樣也是在餐飲業中打拼了大半輩子，有了這樣的一幫老友、老板、老饕圍坐在一起，傾談起來自然是個個眉飛色舞、口沫橫飛、手舞足蹈又開懷大笑，甚至停下杯筷談個痛快，過程可謂精采絕倫。大家在歡愉中還交流了當前餐館業的形勢及走向，並相約今後若有機會，還會歡聚一起再作探討。(張肇鴻報導)