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中餐館協會資訊

亚省中國餐館熱烈祝賀美洲龍岡親義總公所第廿一届懇親大會召開

請留意下期在東區:
衛生局專為本會已報名的20位會員學生參加,
講解 “積極的管理控制” AMC課程日期
詳情及預先報名請電----巫宜釗 623-341-5032
請注意:
近期藉 “傷殘人仕”機構, 發律師信給各行業 (其中餐館佔大多數), 控訴設備不合傷殘人仕使用的詐騙案及
行使假鈔票, 尤以大額的數量最多激增,
敬請會員加倍小心和檢驗真偽, 免招損失.

衛生局更新條例:
不需要有照片的員工衛生咭解釋:
員工只需出示, 由衛生局核準, 考牌局與餐館會合辦的衛生班,
經上課及考試後合格而發出的証書, 存於所屬餐館便可, 不需到衛生局照相. 請檢查自己的有否過期或將快到期.
歡迎瀏覽本會新網站----www.craa.us
*本會信用咭優惠長期是與美國銀行(Bank of American)合作.
經理牌有效期為五年, 過了期需重新考試才可領取,
請檢查自己的有否過期或將快到期.
百事可樂及信用咭優惠計劃繼續推行. 詳情請電: 徐國富---602-330-5300

本會招收新會員. 詳情請電: 巫宜釗----623-341-- 5032

中餐館協會資訊

下期經理班------2016年9月17日(星期六)
名額有限, 報名請電徐國富---602-330-5300
衛生局專為本會會員開班講解 “積極的管理控制” AMC課程:
2016年09月20日(星期二)早上8:30分在六褔酒會舉行.
只接受已報名的20位學生參加.
報名請電----巫宜釗 623-341-5032
請注意:由於近來行使假鈔票激增, 尤以大額的數量最多,
敬請會員加倍小心檢驗真偽, 免招損失.

衛生局更新條例:

不需要有照片的員工衛生咭解釋:
員工只需出示, 由衛生局核準, 考牌局與餐館會合辦的衛生班,
經上課及考試後合格而發出的証書, 存於所屬餐館便可, 不需到衛生局照相. 請檢查自己的有否過期或將快到期.
歡迎瀏覽本會新網站----www.craa.us
*本會信用咭優惠長期是與美國銀行(Bank of American)合作.
經理牌有效期為五年, 過了期需重新考試才可領取,
請檢查自己的有否過期或將快到期.
百事可樂及信用咭優惠計劃繼續推行. 詳情請電: 徐國富---602-330-5300

本會招收新會員. 詳情請電: 巫宜釗----623-341-- 5032

CRAA成員与郡衛生局召開會議

“積極的管理控制(AMC)” 通過衛生局檢查並保證食品安全的捷徑

積極的管理控制(AMC)是針對餐館中的食品安全采取主動的、而非被動的一種管理方法。主要是指定並貫徹執行一個食品安全計劃，以保證向顧客提供的食品是安全的。當餐館采用並制訂AMC后，餐館員工就可簡單地遵循操作程序，持續穩定地向顧客提供安全的食品，同時也可輕易地通過衛生局的檢查。積極的管理控制(AMC)包括政策、訓練和驗證三個步驟。衛生局現在為有意使用AMC的餐館提供模板，該模板可幫助餐館老板和經理撰寫政策，訓練員工和確定驗證的方法。從今年開始，衛生局將與亞省中餐館協會合作，為鳳凰城地區的中餐館定期提供AMC課程。該課程共2小時，由衛生局派員使用中文授課。該課程主要講述如何在餐館中建立和執行AMC，現場撰寫適用於自己餐館的AMC政策，示範如何訓練員工和監督執行，討論建立和執行AMC 可能會遇到的問題。該課程完全免費，沒有考試。

在餐館中建立AMC的好處﹕

1．保證食品安全，員工可按照制訂好的程序進行操作，不會有食品安全方面的危險。

2．訓練新員工變得簡單快速，按照已有的書面政策訓練員工，任何人都可以快速地訓練新的員工。

3．減輕經理的負擔，餐館可以按照固定的程序運行，員工可以相互幫助和監督，在出現問題時，員工可以依據AMC的程序自己作出決定，而不是隨時需要經理的指導，從而大大減輕經理的負擔。

4．輕易地通過衛生局的檢查。AMC可以幫助經理自己很容易地發現餐館中出現的違規，從而在檢查官到來之前已經改正了錯誤。

在餐館中建立AMC需要注意的幾個問題﹕

1． AMC不是將政策寫在紙上，然後放在經理辦公室就行了。AMC是用來幫助你管理好餐館的工具。所有的相關文件都是用來幫助你的員工進行安全的食品操作，它們應該是你的員工的有效資源，它們的內容應該在員工的日常操作中表現出來。

2． AMC的食品安全計劃是由員工參與建立並由員工來執行。所以計劃所用的語言應對員工來說容易理解並容易執行。AMC是為餐館員工準備的，而不是為衛生局準備的。一個好的AMC計劃應該是員工的有效資源，特別是當經理不在時。

3．制訂AMC計劃時應有正確的員工參與。在制訂每一項計劃時，一定要保證有關鍵的員工參與，每項計劃需要的關鍵員工可能不一樣。例如在制訂烹調溫度的計劃時，就不需要洗碗員工的參與；而制訂交叉感染和消毒的計劃時，洗碗的員工就應該參與。

4．不要期望一次成功，每項計劃的制訂，可能涉及多個員工並包括多個步驟，剛建立的計劃有可能不能很好的工作。這沒有關係，通過多次的嘗試和修改，最終會適用於你的餐館。請記住，AMC一旦建立完成，你的餐館和員工將獲得極大的好處。